秋天常见的红色蔬菜包括：
红苋菜：
苋科苋属一年生草本植物，原产中国、印度及东南亚等地，我国自古就作为野菜食用。其含有丰富铁离子和花青素等营养物质，因而使得红苋菜呈现为红色。
红萝卜：
萝卜的一种，又名大红萝卜、东北红萝卜。和胡萝卜相比，它的形状为球形，根皮的颜色为红色，而且肉质更厚，但它的口感脆甜，水分十足，且带点微辣。
西红柿：
内含有大量维生素成分，在服用过后可以促进视网膜合成，改善近视引起的视线模糊症状。西红柿之所以呈现为红色，是一种叫番茄红素的天然色素在发挥作用。
红心包菜：
一种常见的红色蔬菜，营养丰富。
红色甜椒：
作为彩椒的一种，一般用来作为配菜使用，也可用来装饰菜品，红色甜椒并不辣，反而有一丝的甜味，其中含有的维生素含量丰富。
红菜苔：
一种常见的红色蔬菜，营养价值高。
红薯：
内含有大量纤维素成分，可以促进身体胆固醇分解，预防高脂血症。
这些红色蔬菜不仅颜色鲜艳，而且营养丰富，适合秋季食用。建议根据个人口味和营养需求选择合适的品种进行搭配和烹饪。