信阳的早餐小吃种类繁多，以下是一些著名的信阳早餐小吃及其名字：
信阳热干面：
虽然源自武汉，但信阳的热干面有其独特之处，使用鸡汤、酸粉、盐水、千张、炒辣椒等调味，味道层次丰富，夏天还有荆芥版热干面。
罗山大肠汤：
这道汤是信阳的“非遗级”早餐，以猪大肠为主要原料，搭配猪血、水豆腐、豆皮等，最后加入自制辣椒油，香味浓郁。
信阳糍粑：
用糯米反复捶打而成，外表白嫩如玉，可以煎、炸、烤，蘸点甜辣酱或甜面酱，外焦里嫩，甜香滑糯。
信阳鸡蛋灌饼：
外皮金黄酥脆，内里的鸡蛋香嫩，咬一口，鸡蛋的香气扑鼻而来，再加上甜面酱和辣椒酱，是上班族和学生的理想早餐。
固始鹅块：
虽然听起来像正餐，但很多人早上也会来一碗，大块鹅肉经过腌制、慢炖，肉质紧实鲜嫩，汤色浓郁。
羊油炒米：
用羊油炒制的米饭，香气扑鼻。
黄鳝炒腊肉：
相传始于明代，选用当地黄鳝与自家腌制的腊肉烹制，鲜嫩爽滑，咸香浓郁。
商城老鸭汤：
起源于清代，选用当地散养老鸭，加入多种中药材熬制，汤色浓郁，鸭肉鲜嫩，具有滋补养生功效。
信阳红油热干面：
用特制碱面条，配以秘制的红油辣椒和各种调料拌制而成，麻辣鲜香，劲道爽滑。
椒麻鸡锅：
将鸡肉与各种香料一同炖煮，再加入麻椒调味，麻辣鲜香，回味无穷。
潢川胡辣汤：
以牛肉、粉条、豆皮和木耳等丰富食材为主角，搭配淀粉勾芡，经过调料的精心熬制，散发出浓厚的香辣气息。
信阳炖菜：
用大骨、豆腐、萝卜等食材慢慢炖出一锅精华，汤汁鲜美，食材软糯。
潢川空心贡面：
手工制作的细面，汤里煮不散，炒时不断条，柔韧又筋道。
油茶：
浓稠的茶汁，里面有炒米、花生、豆腐皮等配料，口感香浓可口。
豆腐脑：
传统的汉族早餐，味道鲜美，口感细腻。
馄饨：
馅料丰富，口感鲜美的传统汉族早餐。
蒸饺：
皮薄馅嫩，味道鲜美的传统汉族早餐。
地锅馍：
用柴火烤制，外焦里筋，口感极佳，尤其是再配上农家自制的豆瓣酱。
这些早餐小吃不仅美味可口，还深受当地人和游客的喜爱，是信阳饮食文化的重要组成部分。