福建的豆腐名菜种类丰富，融合了客家、闽菜等多种菜系特色，以下是代表性菜品及介绍：
一、经典传统名菜
长汀豆腐 闽西八大干菜之一，历史可追溯至唐朝，以鲜嫩口感和独特风味著称。常见菜品包括酿豆腐、豆腐饺、三角豆腐饺等，曾获国家级、省级奖项。
焖豆腐
莆田特色菜，以豆腐与五花肉、香菇、虾米等焖煮而成，汤汁浓郁鲜美。传统做法注重“焖”的技巧，成品松软入味，是福建人餐桌上的“百搭美味”。
漾豆腐
用福建山泉水制作的豆腐，口感鲜嫩，是客家人招待亲友的代表性美食。其制作工艺独特，风味浓郁，几乎家喻户晓。
二、地方特色菜
九门头（涮九门头）
客家名菜，以牛头皮肉为主料，搭配特制酱料涮煮，肉质酥烂，风味独特。
簸箕粄
客家传统小吃，用米浆制成薄饼，包裹笋丝、菜心等馅料，口感软糯，是客家饮食文化的重要代表。
东坡豆腐
长汀特色菜，以豆腐为主料，搭配肉末、香菇等炖煮，形似东坡肉，口感嫩滑，汤汁醇厚。
三、其他代表性菜品
银荷包： 豆腐包裹肉馅煎制而成，形似荷包，外酥里嫩。 豆腐饺
徽州丸：豆腐与猪肉、笋丁等混合制成丸子，口感弹牙，是徽菜系经典菜品。
四、历史典故名菜
珍珠豆腐：闽菜经典汤菜，以形似珍珠的豆腐和鲜贝烹制，汤色清澈，风味雅致。曾作为福建籍诗人林长民宴请泰戈尔时的首菜。
以上菜品均体现了福建豆腐在烹饪技艺和饮食文化中的重要地位，既有地方特色，又融合了历史传承。