厦门夜宵面食种类丰富，既有传统老字号，也有特色小吃。以下是综合多个权威来源整理的推荐名单：
一、经典老字号面馆
沙茶林 位于万寿路太子山庄，营业时间长达6:30-2:00，以浓郁沙茶酱和手工面条著称，推荐肉枣、虾面等经典款。
特色：沙茶酱祖传配方，搭配酥脆外皮肉馅的炸物更佳。
局口拌面
夜宵面代表，营业至凌晨2点，以海鲜汤底和劲道面条闻名，推荐搭配猪大肠和削骨肉。
大中沙茶面
和凤街老字号，以新鲜海鲜和秘制沙茶酱著称，吸引众多明星食客。
金宝沙茶面
同安老字号，纯手工豆腐和肉丸搭配沙茶汤，口感层次丰富。
尚丽达沙茶面
湖里区人气店，高粱米面制作，汤底花生香浓郁，配料多样（如猪大肠、肉丸）。
二、特色小吃类面食
海蛎煎面线
新鲜海蛎与面线烹煮，淋上特制酱汁，兼具海鲜鲜味与面线柔韧。
大肠削骨肉拌面
同安区夜市经典，猪大肠与削骨肉炖汤，搭配劲道面条，价格实惠。
扁食面（鱼丸面）
福建传统小吃，薄皮包裹鲜嫩鱼丸，汤底鲜甜，适合早餐或夜宵。
三、其他推荐
友生风味沙茶面： 加脱骨肉、豆腐和鸭血，搪瓷碗盛装，风味独特。 大社戏台沙茶面
亚芬沙茶面：推荐搭配大肠包小肠面线，汤底浓郁。
四、小贴士
沙茶酱：厦门沙茶面灵魂调料，可尝试不同店铺的秘制配方。
夜宵时段：部分店铺凌晨才关门，建议提前电话确认。
以上推荐综合了本地人口碑与旅行实用信息，涵盖主食与小吃类，满足不同口味需求。