新疆地域辽阔，饮食文化丰富多样，既有传统名菜，也有特色家常菜。以下是综合多个权威来源整理的新疆特色菜肴分类：
一、经典名菜
大盘鸡 以鸡块、土豆、辣椒和香料炒制而成，汤汁浓郁，是新疆最具代表性的菜肴之一，多次入选“中国菜”新疆十大经典名菜。
烤全羊
新疆“镇馔之宝”，选用草原羊肉烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩，常用于宴席或庆典，象征丰收与吉祥。
手抓羊肉
传统草原美食，现宰现煮，搭配蔬菜食用，富含蛋白质和铁元素，体现游牧民族的饮食文化。
馕包肉
用烤羊肉片包裹面饼，外酥里嫩，是新疆家常菜的代表作，常与大盘鸡搭配。
椒麻鸡
以孜然、辣椒和花椒调制，鸡肉鲜嫩，麻香浓郁，是新疆特色凉菜。
二、特色家常菜
孜然羊肉
简单翻炒后加入孜然，保留羊肉鲜嫩，香气扑鼻，是新疆菜的招牌菜。
皮辣红
由洋葱、辣椒、西红柿制成，酸甜微辣，开胃解腻，常作为凉菜搭配。
西辣蛋
西红柿炒鸡蛋加辣椒，味道鲜美，适合家庭日常食用。
菠菜面筋
新鲜菠菜与面筋结合，口感筋道，营养丰富。
三、其他特色菜品
油塔子： 西北传统面食，油润酥脆，可搭配粉汤或烤肉食用。 烤包子
酸奶粽子：创新组合，融合粽子与酸奶，甜咸交织。
四、饮食文化特点
新疆菜以 量大、味浓、香料多样为显著特征，常用羊肉、辣椒、孜然等食材，烹饪注重原汁原味与层次感。不同地区有代表性菜品，如乌鲁木齐的油塔子、伊犁的馕包肉等。