永州美食种类丰富，以下为具有代表性的美食名称及简要介绍：
一、经典名菜
东安鸡 湖南八大湘菜之首，以酸辣著称，造型美观，肉质鲜嫩，兼具卤鸡、烧鸡、炖鸡特点，历史可追溯至唐代。
永州血鸭
以鸭肉和鸭血为主料，红润焦脆，香辣咸兼，是湘菜代表菜之一，几乎家家户户都会制作。
永州喝螺
以鲜活铁螺为原料，经多道工序烹制，香辣鲜嫩，汤鲜味美，是地方特色小吃。
煎连壳蟹
永州特色海鲜，蟹肉焦脆，风味独特，常配以姜醋汁食用。
二、传统小吃
零陵板鸭
起源于清朝末年，以香、肥、脆、嫩著称，可烧炒、油炸，是下酒佳肴。
江永香芋扣肉
五花肉与香芋蒸制而成，肉质软糯，汤汁浓郁，是永州标志性菜品。
道州灰鹅
鹅肉炖煮后汤汁鲜香，肉质紧实，适合多种烹饪方式。
砍肉粉与禾亭水粉
- 砍肉粉： 以筒子骨高汤为底，搭配炒肉和米粉，分量足且味道鲜美。 - 禾亭水粉
三、其他特色美食
口味蛇：鲜嫩滑爽，是永州特色冷菜。
辣八豆鱼头：肉质鲜嫩，搭配辣椒和豆豉，口感丰富。
蓝山油茶：以糯米炸制的小粑粑配油茶，辣甜松脆，具有地方风味。
东安子鸡：与普通东安鸡不同，选用新母鸡，酸辣鲜香，曾作为国宴菜谱。
四、推荐品尝地点
东安鸡：东安县芦洪镇或永州市区有专卖店。
血鸭：永州市老字号餐馆或特色小吃店。
喝螺：永州河鲜市场或夜市常见。
以上美食涵盖正餐与小吃，既有传统经典，也有地方创新，可根据口味偏好选择体验。