中国饮食文化博大精深，形成了八大菜系，具体如下：
一、主要菜系名称
鲁菜 以山东为代表，历史最悠久，技法最丰富，擅长爆、扒、扒素，代表菜有葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等。
川菜
以四川为核心，以麻辣著称，菜品多样，代表菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等。
粤菜
融合广府、潮州、东江风味，选料精细，擅长清蒸、炖煮，代表菜有白切鸡、烧乳猪、老火靓汤等。
苏菜
以江苏为代表，注重刀工和火候，擅长炖、焖、蒸，代表菜有松鼠鳜鱼、清炖蟹粉狮子头、扬州炒饭等。
浙菜
以杭州为代表，变化多样，注重原汁原味，代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
闽菜
以福建为代表，口味偏甜，擅长海鲜烹饪，代表菜有佛跳墙、沙茶牛肉、福州鱼丸等。
湘菜
以湖南为代表，口味鲜明，以辣为主，代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西腊肉等。
徽菜
以安徽为代表，擅长烧、炖、蒸，代表菜有红烧石鸡、毛豆腐、臭鳜鱼等。
二、其他说明
历史演变： 清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系，后闽、浙、湘、徽等地方菜逐渐崛起，共同构成八大菜系。 地域特色
代表菜品：部分菜品如鲁菜的九转大肠、川菜的麻婆豆腐、粤菜的白切鸡等，已成为中国饮食文化的标志性符号。
以上信息综合了多份权威资料，涵盖菜系定义、历史背景及代表菜品，供全面参考。