关于鳝鱼的美味菜名，综合各地特色菜系及经典菜品，整理如下：
一、淮扬菜系经典名菜
软兜长鱼 以笔杆鳝鱼背肉为主料，经调味料包裹后勾芡，肉质软弹滑嫩，形似兜状，是淮扬菜代表性菜品，被誉为“中国菜”江苏十大经典名菜之一。
炝虎尾
取鳝鱼尾脊肉，经高温快炒后形似虎尾，搭配特制酱料，口感鲜嫩且带有虎骨香。
水煮鳝鱼
传统川菜做法，鳝鱼片搭配大量花椒和辣椒，麻辣鲜香，口感脆嫩。
二、其他地方特色菜
杭州西湖醋鱼
鳝鱼与糖醋汁结合，酸甜开胃，是杭州名菜。
苏州响油鳝糊
江浙沪流行菜品，以鳝鱼丝滑嫩和热油“滋啦”声为特色，苏州苏帮菜代表。
成都藿香鳝鱼
融合酸菜、花椒等调料，酸甜微辣，保留鳝鱼鲜味。
三、创新与地方风味
洋葱鳝丝
塘栖水乡传统菜，以鳝鱼与洋葱搭配，色香味俱佳，曾是待客主菜。
五香鳝段
湖北地区经典做法，鳝鱼段裹五香粉炸制，香酥可口。
糖醋鳝鱼
经典甜酸口味，外酥里嫩，适合家庭聚餐。
四、其他推荐菜品
红烧马鞍乔： 淮扬菜名菜，以鳝鱼与豆腐同煮，汤汁浓郁。 炒蝴蝶片
注：部分菜品存在地域性称呼差异，如“长鱼”与“鳝鱼”在不同地区通用。建议根据具体菜系选择代表性菜品，如淮扬菜以软兜长鱼为代表，川菜以水煮鳝鱼著称。