中国八大菜系是中国传统饮食文化的重要组成部分，其名称和特点如下：
一、主要菜系名称
鲁菜 以山东为代表，历史最悠久，擅长爆、炒、扒、炸等技法，注重原料质地和调味醇厚。
川菜
以四川为核心，以麻辣著称，讲究“一菜一格，百菜百味”，善用辣椒和花椒。
粤菜
以广州为中心，选料精细，烹饪方法多样，追求清鲜、爽滑，注重原汁原味。
苏菜
包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜等，以江苏地区为主，擅长炖、焖、蒸，口味清淡且注重刀工。
闽菜
以福建为代表，擅长海鲜烹饪，口味清鲜，汤汁浓郁。
浙菜
以杭州为核心，与苏菜并称“江浙菜系”，注重鲜嫩和清爽。
湘菜
以湖南为代表，以辣味闻名，擅长炖、腊，口味浓烈。
徽菜
以安徽为主，擅长烧、炖，注重火候和原材本味。
二、其他相关说明
江浙菜系： 苏菜与浙菜统称江浙菜系，以金陵菜、淮扬菜为代表。 地方菜系
三、烹饪特点补充
技法：八大菜系均以炒、烧、蒸、炖等技法见长，如鲁菜的爆炒、川菜的麻辣炖煮。
理念：苏菜强调“本味本色”，川菜追求“味多味广”，粤菜注重“清鲜雅俗共赏”。
以上信息综合了历史文献和权威资料，涵盖了中国饮食文化的精髓。